On faisait ça dans la cours de récré en catimini – des fois que des rapaces nous repèrent – c’était sérieux. Ça fait longtemps que je ne rigole pas avec la bouffe.

J’ai rencontré Boulette (et le Saka-saka de sa maman) du haut de mes 12 ans d’âge – depuis je ne la lâche plus.

Le Saka-saka est un plat d’Afrique Centrale composé de feuilles de manioc, d’épinards, de pâte d’arachide, au poisson ou à la viande. Ce n’est pas un plat de tous les jours, parce que d’une c’est très riche mais aussi parce que la préparation est longue – très loooongue. La sève des feuilles de manioc étant nocive on les fait cuire 3 fois sur 3 jours pour éviter les problèmes. Du coup, quand on en prépare, on en fait pour un régiment – à partager avec les amis. On peut aussi le congeler si on utilise des feuilles fraîches.

Les aubergines dans la préparation c’est optionnel, mais pour le coup il va falloir trouver des petites aubergines rondes du pays, de couleur verte ou jaune, que l’on trouve à Château Rouge ou à la Goutte d’Or pour les Parisiens. C’est aussi là-bas que l’on trouve les feuilles de manioc – j’achète les boules congelées c’est plus rapide. Tu y trouveras aussi du Safou (ou Atanga) – grande découverte pour moi – petit fruit de couleur violette très proche de l’avocat par sa texture en plus acidulé, il faut absolument essayer!! Les femmes les vendent dans des sacs à l’angle de la rue Dejean /rue des Poissonniers.

J’aime me balader à la Goutte d’Or. J’aime y découvrir des produits inconnus au bataillon. J’aime qu’on m’y file des recettes venues d’ailleurs (ça marche seulement pour peu que tu sois un peu gentil-le). J’aime aussi halluciner devant l’un des premiers cinéma de Paris reconverti en magasin de chaussures bon marché (Kata). A voir en vrai sérieusement, la salle est restée intacte!

Mais maintenant revenons à notre recette : la recette du Saka-saka de la maman de Boulette. Un très grand merci à Julienne pour avoir accepté de partager sa recette, le meilleur Saka-saka que j’ai jamais mangé.

Accord mets-vins : histoire de te la jouer trop fort(e), ma cops’ Louise propose, pour être au top sur ce plat, un joli vin des sables à découvrir sur quillesdefilles : arômes, notes et histoire en quelques mots pour se la péter devant les copains!

Sinon, la recette est imprimable ici